雷州 | 这里的人追求“原味”，缔造了独特的雷菜风格

雷州菜

文 | 广东文网

广东文网讯 今年1月，中央电视台CCTV发现之旅频道播出《江湖宝典-吃在中国50城》节目，视频内容以雷州三间五房为美食原点，向全国观众展示雷州土菜的制作技艺，极其蕴藏的文化。

雷州半岛位于祖国大陆最南端，自古就是天南重地。是土著文化、楚越文化、闽南移民文化雷州自然条件得天独厚、物产丰饶，特有的自然环境和民俗文化，造就了雷州人怡然自得、安土乐天的生活情趣，也形成了追求“原味”，缔造了简单、清淡、天然、健康的雷菜风格。

雷州菜，是广东四大菜系之一。由于雷州物产资源十分丰富：既有放养的家禽，又有深海领域的天然鱼虾，所以雷州土菜里有着优质健康的原材料，而烹法则相对简单，讲究清淡，突出原味，通过炆、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、清、淋等10多种方法，让食材的美鲜程度和营养饱和度发挥到极致。

▲ 图片来自 狂之舞 摄

雷州金猪、原汁水蒸鸡、雷州白斩狗、上坡牛腩、下岚海仔煲、尖椒炒海豆芽、芋合煲、豆豉炒水芹、酥炸泥鳅、金捞炒蛤姆，海味杂菜煲、孖叶搭等特色菜品都体现了食物鲜美纯粹的自然之美，让人垂涎三尺。

勤劳雷州人在生活中用智慧烹饪美食，如今，雷州饮食文化，仍然传承着祖先对食材“原香”的钟爱和信仰。同时也顺应食客更多的要求不断推陈出新，使得雷州的餐饮文化更加丰富更加多元。

▲ 图片来自 水东湾论坛

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